Полезные свойства и применение авокадо.

Авокадо

Авокадо появился у нас не так давно, и интерес к нему постоянно растет. Его родина – Южная и Центральная Америка. Само дерево – вечнозеленое и имеет высоту от 6 до 18 м. Плоды авокадо имеют форму груши и длину – до 20 см, а вес – до 2 кг. Кожура жесткая и имеет тёмно-зелёный, иногда до чёрного, оттенок. Внутри плод имеет плотную маслянистую мякоть желто-зеленого цвета и крупную косточку. Сейчас в мире насчитывается свыше четырехсот сортов авокадо.

Состав и характеристики

В 100 г мякоти авокадо содержится:
  • жира – не менее 15 г (в некоторых сортах – до сорока);
  • углеводов –  от 2 до 8 г  (Стоит учесть, что авокадо – фрукт, он не сильно сладкий);
  • белка – до 2 г.
100 г авокадо имеет калорийность 130-230 ккал, и она зависит от сорта. Также все эти калории крайне полезные и обусловлены высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот. Они снижают уровень холестерина, способствуют улучшению деятельности сердечно-сосудистой, иммунной и эндокринной систем, состояния волос, ногтей, кожи, и благоприятствуют лучшему усвоению витаминов, растворимых в жирах. Авокадо содержит сложные углеводы, которые усваиваются медленно и наполняют организм энергией, не отражаясь на весе. Растительные белки авокадо содержат ряд незаменимых аминокислот. Помимо аминокислот, в составе авокадо присутствуют следующие элементы:
  • витамины А, группы В, Е, С, фолиевая кислота;
  • калий, магний, медь, йод, железо, фосфор, кальций;
  • пищевые волокна.

Полезные свойства и применение

Мякоть плода авокадо очень питательна. Благодаря этому авокадо даже внесли в Книгу Рекордов Гиннеса. Разные части авокадо применяются в нескольких отраслях.

В кулинарии

Дозревший плод авокадо имеет приятную консистенцию, похожую на сливочное масло. Благодаря своей высокой жирности, по вкусу он тоже немного его напоминает. В оттенках вкуса разных сортов можно различить нотки орехов, сыра и грибов. Авокадо имеет достаточно нейтральный вкус и в чистом виде его крайне редко употребляют. И именно нейтральному вкусу он прекрасно сочетается с множеством продуктов. По своим характеристикам авокадо скорее овощ, чем фрукт, и он прекрасно сочетается со многими другими овощами. В вегетарианском питании он является прекрасной альтернативой мясу и рыбе. Салатам он добавляет нежную консистенцию и пикантный вкус. Также его можно применять в выпечке и десертах.

В косметологии

Высокая концентрация в авокадо полиненасыщенных жиров и витаминов А и Е делают его незаменимым продуктом для косметологии. Эти составляющие благотворно отражаются на состоянии кожи, волос и ногтей. Авокадо содержит массу питательных веществ, микроэлементов и витаминов. Его можно использовать в качестве действенного увлажняющего средства, при лечении ожогов от солнца и для коррекции морщин. Также авокадо содержит антиоксиданты, аминокислоты и эфирные масла, которые по своему действию схожи с действием ботокса, но намного дешевле и безопаснее. Из масла или размятой мякоти авокадо можно делать маски для лица и волос. В них можно добавить мед, сметану или яичный желток. Масло авокадо и экстракт эго косточек входит в состав многих кремов и бальзамов.

В медицине

О благотворном влиянии авокадо на организм знали ещё древние ацтеки, которые начали возделывать его около 5 тысяч лет назад. Богатый состав авокадо влияет на самые разные органы и системы:
  • авокадо помогает повысить уровень гемоглобина в крови;
  • лютеин и зеаксантин, содержащиеся в его составе, способствуют улучшению зрения;
  • употребление авокадо улучшает состояние сердца и сосудов и препятствует образованию атеросклеротических бляшек;
  • масло авокадо останавливает воспаления и имеет свойства анальгетика;
  • экстракт косточек помогает при язве желудка;
  • высокое содержание фолиевой кислоты предотвращает рак желудочно-кишечного тракта и шейки матки;
  • высокое содержание жирных кислот способствует лучшему усвоению витамина А;
  • исследования показали, что авокадо защищают ДНК от повреждений, что предотвращает преждевременное старение;
  • настои и отвары семян и кожуры применяют в лечении диареи и болезней кишечника;
  • высокое содержание пищевых волокон способствует улучшению пищеварения.

Выбор и хранение

Наилучший вкус и питательную ценность имеют зрелые плоды авокадо. Незрелые плоды в рацион включать можно, но мякоть будет более жёсткой и иметь травянистый привкус. Перезрелые плоды употреблять в пищу нежелательно. Чтобы определить степень спелости, нужно слегка надавить на авокадо – на нем появится небольшая вмятина, которая должна исчезнуть за несколько секунд. Если она так и осталась – значит, этот плод перезрел. Если же вам не удалось продавить кожицу – плод неспелый, и ему нужно полежать еще. О том, что этот фрукт испортился, говорят также трещины и тёмные пятна на коже плода. В то же время недозревшие плоды в магазине – это нормально, именно такими их собирают и перевозят. Их надо просто убрать в темное место и оставить дозревать при комнатной температуре. Очищенный авокадо не стоит оставлять – его мякоть начнёт темнеть. Его желательно съесть сразу или использовать для приготовления блюд. Если возникает потребность сохранить разрезанный авокадо, то его надо завернуть в полиэтилен и убрать в холодильник. Чтобы мякоть не темнела, её можно сбрызнуть лимонным соком. Но даже в этом случае разрезанный плод можно хранить не более двух дней.

Рецепты из авокадо

Авокадо можно широко использовать в повседневном рационе. Его можно добавить  в яичницу или салат, положить на бутерброд, приготовить с ним суп или второе блюдо. Мякотью авокадо может заменить сливочное масло в выпечке. А его бархатистая структура хорошо сочетается с множеством десертов. Стоит учесть, что все части плода, кроме мякоти, нельзя употреблять в пищу. Расскажем, как едят авокадо.

Выпечка

Нежная структура авокадо и высокое содержание жиров в его составе делают его хорошей заменой сливочному маслу и яйцам в выпечке. Это позволит снизить количество калорий и повысить общую полезность мучных блюд. При этом сливочное масло можно заменять равным по объему количеством пюре из авокадо. А одно яйцо соответствует четырем столовым ложкам этого пюре. Также, авокадо можно использовать в качестве начинки в следующих блюдах:
  • булочка с творогом и авокадо,
  • фаршированные пончики на завтрак,
  • сыроедческий пирог из авокадо,
  • кекс с авокадо,
  • пицца с авокадо,
  • шаурма веганская,
  • пирожки.

Горячее

Нейтральный вкус авокадо позволяет добавлять его во многие блюда из мяса, яиц и макаронных изделий:
  • спагетти с авокадо и чесноком,
  • авокадо с яйцом внутри и беконом,
  • омлет с помидором и авокадо,
  • авокадо на гриле с овощной сальсой,
  • паста с авокадо и шпинатом,
  • яичница в лодочке,
  • авокадо в духовке с томатами и сыром,
  • «фаршированное чудо».

Десерты

Нежная консистенция и слегка сливочный вкус авокадо позволяют добавлять его во многие десерты:
  • десерт из авокадо со сливками,
  • йогуртовое мороженое с авокадо и огурцом,
  • шоколадные трюфели с авокадо,
  • зеленое мороженое,
  • шоколадный пудинг с жирным фруктом,
  • зеленый чизкейк,
  • зеленый джем,
  • нарезка фруктов под сладким соусом.

Закуски

Если просто смешать мякоть плода с зеленью или творогом с помощью блендера – уже получится прекрасная закуска, которую можно намазывать на хлеб или тосты. Также можно смешать его со сливочным маслом, посолить и добавить перец или пряные травы. Прекрасны также сочетания авокадо с горчицей и бальзамическим соусом. Кроме того можно приготовить и более сложные закуски:
  • закуска "черрикадо",
  • острый паштет из авокадо,
  • закуска "любимая" из авокадо и красной рыбы,
  • тосты с авокадо и сыром,
  • кармашки из хлеба с креветками и авокадо,
  • канапе из авокадо с беконом
  • бутерброды с намазкой из селедки и авокадо,
  • тосты с авокадо, яйцом и тунцом,
  • тарталетки с сёмгой и авокадо,
  • бутерброды из мягкого сыра с авокадо.

Напитки

Вкус авокадо, промежуточный между фруктом и овощем, позволяет добавлять его в различные напитки:
  • фисташковый мусс с авокадо,
  • шейк из авокадо с шоколадом,
  • зеленый молочно-овсяный коктейль,
  • смузи с цитрусовыми и авокадо,
  • черничный коктейль с жирным фруктом,
  • водка с авокадо.

Салаты

Наибольшее применение авокадо нашел, конечно же, в салатах. Его высокая калорийность позволят дольше оставаться сытым, съев один из этих салатов:
  • салат из авокадо с яйцами и огурцом,
  • салат из авокадо с огурцами и рукколой,
  • слоёный салат с горбушей,
  • салат из помидоров, авокадо и моцареллы с кинзой,
  • С тунцом и авокадо,
  • салат с креветками и авокадо,
  • Из креветок с ананасом и авокадо,
  • теплый салат с авокадо и брокколи,
  • салат из курицы и авокадо,
  • "фейерверк",
  • салат с селедкой "а-ля табаков",
  • Со сладкой кукурузой и авокадо,
  • салат с авокадо и семгой "весенний",
  • кубинский салат с курицей и авокадо,
  • салат из авокадо, томатов и базилика,
  • салат из свеклы, запеченной тыквы и авокадо,
  • "оливье" с курицей и авокадо.

Соусы

Авокадо станет прекрасной заменой соуса для блюд, которые готовятся со сметаной или майонезом. Заправка из мякоти сделает вкус блюда сливочным, а состав – более полезным. Плюс можно приготовить более экзотические соусы:
  • гуакамоле с авокадо,
  • соус ранч с авокадо.

Супы

Авокадо придаст супу сладковатый привкус и немного маслянистую консистенцию. Наиболее распространены супы-пюре с авокадо:
  • суп с йогуртом и базиликом,
  • холодный крем-суп из авокадо,
  • суп-пюре из авокадо с белым вином,
  • крем-суп из щавеля, шпината и авокадо,
  • горячий зеленый суп.

Заключение

Авокадо – не очень распространенный продукт в нашей стране, хотя его плоды очень богаты витаминами и минералами. Авокадо имеет массу полезных свойств, что делает его необходимым для здоровья. Чтобы сохранить свою молодость и здоровье, необходимо обязательно включить его в свое повседневное меню. Этот экзотический плод не так давно появился на полках наших магазинов.  С ним можно экспериментировать, добавляя в привычные блюда. Он считается диетическим продуктом и крайне желателен для постоянного употребления всеми здоровыми людьми.